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東北的酸菜對身體有害嗎 東北正宗酸菜腌制方法
更新時間:2020-01-08 09:32:52  點擊次數:

   東北酸菜是很有名的,那句經典的“翠花,上酸菜”唱遍大江南北。東北菜當中很多都是有酸菜的。然而現在大眾健康意識提高了,覺得腌制食品有害健康,酸菜的安全性也開始被懷疑了。那么酸菜對身體有害嗎?

  酸菜不是純粹的腌制食品,在制作過程當中,發酵是必不可少的。發酵的菌種以乳酸菌為主,還有一些其它菌種。這些細菌利用白菜當中的碳水化合物產生乳酸,所以酸菜口感有酸味。乳酸是無害的,大眾擔心的是腌制過程中會不會有硝酸鹽超標。

  確實,用大量鹽的腌制食品都可能產生硝酸鹽,酸菜也不例外。但是是否對身體健康有害,取決于硝酸鹽的濃度。有研究發現發酵完全的酸菜硝酸鹽含量很低,在安全范圍內。而發酵不足的酸菜硝酸鹽含量較高。所以制作得好的酸菜是安全的。

  另外一個影響酸菜質量的是所用的鹽,如果是食用鹽就沒問題。可是如果黑心商家用的是便宜的工業鹽,那就有大問題了。

  最后要說的是酸菜含鹽量比較高,東北人口味重,如果經常吃酸菜,可能會吃進去過多的鹽,有增加高血壓的可能。建議吃酸菜之前充分漂洗酸菜。

  總結:制作合格的酸菜是安全的,但要注意不要吃得太咸。

  東北的酸菜制作其實是個“時間的藝術美食,”我小時候每年都會跟著大人一起制作,所以特了解美妙酸菜產生的過程。

  制作過程如下:

  一、早上一家人把白菜抱到有陽光的地方曬,晚上收起來,一個小人來回抱顆大白菜,那時候是覺得蠻好玩的,一天兩天三天••••••直到白菜不再脆了,葉子打蔫就可以了。

  二、開始去黃葉,切掉多余的根兒,清水洗凈。

  三、燒一鍋水,白菜燙一遍,之后放入用開水洗凈擦干的大缸里,碼放均勻,不留空隙,每層撒鹽適量,是為了減緩發酵速度讓酸菜更有風味。

  四、最后在白菜上壓上一塊大石頭,加入水,沒過白菜即可,記住千萬不能混入油脂,那樣有了脂肪進去,所有白菜都會壞掉,封缸最好的辦法就是用白菜葉子糊嚴實了,這樣出來的才是原汁原味的的東北酸菜。

  五、最省事的發酵階段,放在8—12攝氏度的地方,一個月以上就可以吃咯。

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